Beli poper v zrnju (celi) 70g (EKO)

Beli poper – celi izvira iz popolnoma zrelih jagod rastline Piper nigrum, enake vrste kot črni in zeleni poper, vendar se od njiju razlikuje po načinu obdelave. Ko jagode dozorijo v oranžno-rdečo barvo, jih oberejo ter več dni namakajo v vodi – tradicionalno v platnenih vrečah, potopljenih v tekočo vodo. V tem procesu fermentacije se zunanji sloj (lupina in pulpa) zmehča in loči od notranjega jedra. Tako očiščene, bež do kremno bele sredice se nato posušijo na soncu, kar jim da njihov prepoznaven videz gladkih, skoraj porcelanasto svetlih zrn.

Okus belega popra je subtilnejši in manj saden kot pri črnem popru, vendar ga odlikuje izrazita, dolgotrajna ostrina, ki prihaja naravnost iz notranjega jedra poprove jagode. Ker nima aromatičnega ovoja, je njegov vonj bolj nežen, a njegov učinek na brbončicah toliko močnejši. Prav zaradi te kombinacije diskretnosti in intenzivnosti je beli poper priljubljena izbira v kulinariki, kjer se želi ohraniti čist okus jedi brez prevladujoče arome.

V azijski in evropski kuhinji se pogosto uporablja tudi zaradi svoje barve, saj ne pušča temnih pik in se odlično zlije s svetlimi omakami, juhami in kremnimi jedmi.

Uporaba v kulinariki:

Beli poper je idealen za svetle in fine jedi, kjer bi črni poper preveč izstopal – odlična izbira je pri perutnini, belem mesu, ribah, rahlo začinjenih juhah, kremastih omakah, zelenjavnih jedeh ter rižotah in testeninah. Zaradi svoje ostrine ga je priporočljivo uporabljati v manjših količinah. Odlično se obnese tudi v omakah na osnovi masla ali vina, kjer dopolni jed s subtilno začinjenostjo brez moteče arome. Njegove kremasto bele jagode so poleg tega tudi estetsko privlačne in se lepo podajo v mešanice različnih vrst poprov.